Основната разлика между скарите за барбекю от неръждаема стомана и галванизираните се крие в основния им материал и процеса на повърхностна обработка.
Решетките за барбекю от неръждаема стомана обикновено се правят директно от неръждаема -стомана с хранителен клас (като неръждаема стомана 304 или 430). Тяхното основно предимство се крие в целостта на материала-цялото тяло на скарата, включително мрежата и рамката, е направено от неръждаема стомана без никакво покритие. Това означава, че няма да отделя вредни вещества при високи температури, има отлична устойчивост на корозия и окисление и дълъг експлоатационен живот.
Галванизираните скари за барбекю, от друга страна, са направени предимно от обикновено желязо или ниско{0}}въглеродна стомана. Техният ключов процес е „поцинковане“, което включва покриване на повърхността на желязната мрежа със слой цинк чрез галванопластика или горещо поцинковане. Основната функция на това цинково покритие е да изолира желязото от въздуха и да предотврати ръждясването на вътрешното желязо. Този защитен слой обаче може да се износи или да се отлепи при дългосрочни-високи температури, триене и разяждащите ефекти на киселинните сосове.
